Обязанности:
- Разработка и контроль по вводу и обновлению меню согласно технологическим картам и рецептур; проведение проработок (еженедельных по меню ланчей, сезонных с новинками меню); анализ и составление технологических и калькуляционных карт с учетом себестоимости и маржинальности;
- Подбор и обучение су-шефов и поваров, эффективная организация рабочего процесса, планирование смен, отпусков;
- Контроль и обеспечение бесперебойной работы кухни ресторана; контроль за технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдением поварами требований технологических карт;
- Соблюдение норм и правил санитарии; контроль за правильной эксплуатацией оборудования; контроль за качеством отпускаемой продукции; обеспечение высочайшего качества блюд, идеального вкуса в соответствии с производственным заданием;
- Осуществление контроля за заказами и поставками продуктов в соответствии с технологическими особенностями производства и политикой закупок предприятия; активное участие в построении стратегических цепей поставок и регулярное общение с поставщиками; приём товара по качеству и количеству;
- Проведение ежемесячной инвентаризации, подробный разбор результатов инвентаризации с последующим отчетом перед руководящим составом, контроль за нормами отходов сырья;
- Ведение отчетности, производственных журналов, списаний и других производственных затрат;
Требования:
- Умение составлять технологические карты; знание технологического оборудования, технологических процессов приготовления и контроль отдачи блюд;
- Опыт работы в качестве шеф-повара от 5 лет;
- Знание Европейской и Итальянской кухни приветствуется;
- Коммерческая ориентированность; нацеленность на рост, результат и прибыль;
- Опыт руководства персоналом; управленческие и организационные навыки;
- Умение вкусно готовить, креативный подход, знание современных тенденций, понимание вкусов и сочетаемости продуктов;
- Наличие портфолио с фото (блюда в современных тенденциях);
- Умение работать с финансовыми показателями (себестоимость, маржинальность, ФОТ). Умение контролировать и
- ализировать инвентаризации кухни + минимизировать списания, недостачи и производственные потери;
- Коммуникативность, стрессоустойчивость, воображение
Мы ищем в свою команду коммуникабельных, активных и целеустремленных людей, которые готовы расти и развиваться вместе с нами, добиваясь поставленных целей и высоких результатов, людей, которые ценят порядок, придерживаются высоких стандартов и способных привнести непринужденную и теплую атмосферу в наш дом.
Все лица заинтересованные в стабильном карьерном росте, возможности приобщиться к лучшим мировым кулинарным традициям, прохождении обучения и стажировки у именитых шеф поваров просим выслать свои резюме с фотографией: info@pinza.az